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今天吃了蘆筍炒牛肉,一聽名字就知道是一道非常有營養的菜。

蘆筍被譽為世界十大名菜之一,在國際上更有著「蔬菜之王」的美譽。蘆筍屬於低脂肪蔬菜,富含蘆筍皂甙、蛋白質、碳水化合物、纖維素、B族維生素,銅、鈣、鐵、錳、硒、鉻等礦質元素、是一種營養非常全面的高級蔬菜。牛肉則富含蛋白質、維生素B6,其胺基酸組成比豬肉更接近人體需要。夏天吃牛肉能夠更好的增強免疫力,補充人體蛋白質,需求量越大,飲食中所需要增加的維生素B6就越多,這樣才能促進蛋白質的新陳代謝和合成。夏季是減肥減脂的高峰期,在運動之後適量的吃些牛肉有利於身體機能更快恢復。這兩樣食材搭配起來,低脂肪、高蛋白,是減脂利器哦營養豐富又簡單易做,快來嘗試吧!

蘆筍炒牛肉

By 幸福精靈a

配料:

蘆筍200克、牛肉160克、姜3克、黑胡椒2克、雞粉1克、玉米澱粉3克、食鹽2克、生抽10毫升、食油30毫升

烹飪步驟:

1.各式食材準備。

2.牛肉切粗絲,加入雞粉和現磨黑胡椒,用手抓勻。

3.加少許清水用手抓勻後,再加入玉米澱粉。

4.再次抓勻後加入食用油,拌勻後醃製15分鐘。

5.蘆筍削除老莖,斜切厚片,生薑切絲備用。

6.坐鍋燒水,水開後加少許鹽和油,下蘆筍焯水。變色後撈出備用。

7.另起鍋,熱鍋涼油,下薑絲煸炒。

8.醃好的肉絲下鍋。

9.滑炒斷生後盛出。

10.另起一油鍋,下焯水的蘆筍。

11.快速翻炒後下肉絲。

12.加鹽調味。

13.加生抽提鮮。

14.快速翻炒後出鍋即可。

烹飪小貼士:

1.讓牛肉更入味的辦法,垂直於紋理橫切下刀,將長纖維切斷,這樣不用擔心肉嚼不爛,還更容易進味。

2.牛肉易老,醃的時候試試加酸奶吧,均勻的裹在肉上。因為酸奶中含有酶,可以對牛肉中的彈性蛋白進行部分分解,起到改善口感的作用,同時,也等於給牛肉穿上薄薄的衣服防止高油溫使它裡面的水分流失,且怎麼炒牛肉都會嫩。

3.焯水就是將水加熱至沸騰,加入少量鹽和油,然後再倒入蘆筍,一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠,加鹽是為了讓蘆筍充分進味,方便接下來的處理,更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。

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