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對減肥的人而言,零食通常是拒絕往來戶,不過,現在市面上研發多種洋芋片,號稱非油炸,是利用「烘烤」製成,可降低油脂及熱量,讓許多人認為選這種就一定健康、沒問題。對此,有專家解惑,為了讓洋芋片較為美味,裡頭會加入更多添加物,且還多了1道步驟讓熱量直接爆卡。

食品技師張邦妮分享,不少人認為洋芋片是高熱量垃圾零食,甚至含有一堆有害物質,但也疑惑烘焙洋芋片是否較為健康。食品技師解釋,洋芋片之所以被歸類為不健康的食物,原因有5個,第一、高熱量,使用油炸的方式製作因而含有高量油脂,一小份20-30公克(5-10片),就含有約150大卡的熱量,相當於半碗飯,一次整包下肚,就等於多吃2-3碗飯。

第二、過多食品添加物,張邦妮說,洋芋片的成分標示除了馬鈴薯原料,還有許多添加物,如:油脂、澱粉、調味粉、增味劑、色素及香料等,合法使用的添加物雖不會讓我們感覺到不適,但現代人的飲食習慣,一日三餐都可能吃到加工食品,累積在體內的結果也可能造成超量,或產生其他加乘的效應,長期下來容易造成身體負擔。

▲▼零食,洋芋片。(圖/取自Pixabay)

▲專家解釋,雖然烘烤代替油炸可減低用油量,但整體而言並非更健康的選擇。(圖/取自Pixabay)

張邦妮表示,第三、高鹽分,洋芋片的調味通常甜甜鹹鹹,除了含糖量高,鹽分含量也不低,1、2包洋芋片可能會超過每人每日鈉總攝取量的2400毫克,增加代謝負擔。

張邦妮提到,第四、自由基,經過高溫油炸的洋芋片容易使不飽和脂肪氧化,吃進體內便會製造大量自由基,過多會攻擊我們的細胞,使器官老化、皮膚鬆弛、血管堆積脂肪,嚴重還可能引起各種疾病。最後則是丙烯醯胺,食品技師解釋,澱粉質經過高溫處理後,不管是烘烤或油炸都容易產生丙烯醯胺,且是毒性很高的致癌物質,累積過多在體內,就容易增加罹患癌症機率。

至於現正流行的烘焙洋芋片以烘烤代替油炸,張邦妮指出,確實可以減低用油量,但為了維持口感,加工程序中仍會噴上油脂,讓烤出來的洋芋片酥脆可口的同時,含油量也隨之提升,因此無論是烘焙或油炸,熱量及油脂都還是很高,且為了讓烘焙的更美味,糖、鹽、添加物和調味料等可能還會加更多,整體而言並非更健康的選擇。

張邦妮也說,如果還是想吃洋芋片解解饞,偶爾還是可以吃一點,但要記得遵守幾項原則,包括成分、營養標示、效期是否清楚,選擇調味料、添加物種類較少的產品,且外觀要完整,口感酥脆無變質,若軟掉了代表已經受潮,儲放的地方或包裝可能有問題;且注意一份量約10-20片洋芋片,幾乎等於一碗飯的熱量,建議和親朋好友一起分享,別1人獨吞。

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